[愛知県]南蔵商店

流行は追わない。価値あるものをつくる。

南蔵商店(愛知県武豊町)

醤油は自然がつくるもので、人が関与できる余地は少しだけ。ただ、そのわずかに最大限貢献できるように向き合う。それが南蔵商店の印象です。麹づくりに全力を注ぎ、過去の天気から浸漬時間、蒸し時間までを記録。そのデータと麹を割った時の感覚とを照らし合わせて微調整。目指すは最高の麹づくり。

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